智能科技重塑傳統美食（湛家揚博士）
月餅這種中秋節的代表性糕點，不僅是味道，更象徵團圓與文化傳承。真正的問題不是如何大量生產月餅，而是如何在擴大產量的同時，保留其意義與品質。我最近參觀了美心月餅的香港生產基地，目睹他們如何在每一顆月餅融入科技與人情味。
最打動人心的是在現場品嘗剛出爐月餅的時刻，完全不同於從零售店買到的冷藏品。這種零時差的品嘗體驗，讓人真切感受到月餅背後的文化厚度。
自動化在提高生產效率方面扮演重要角色，但美心仍保留人手製作的核心地位。儘管導入自動化，美心不但沒有裁員，而是把員工重新調配至需要感官判斷、經驗技巧的崗位。他們在不擴大人力規模的前提下，成功實現產能倍增。到底如何實現這些目標？美心的成功擴展，包括以下六大創新支柱：
1. 夥拍初創研發技術
美心沒有使用現成技術，而是與初創及成熟科技企業合作，共同設計專屬解決方案。他們設立沙盒環境進行實驗與調整，研發出適合月餅製程的機械人、物聯網感測器及智能輸送系統。創新不只是引進技術，更是把外部創意與內部經驗結合，創造定制化成果。
2. 季節性靈活生產
月餅的生產高峰集中在每年中秋節前夕。美心的產線設計具備模組化特性，能在非旺季靈活轉產其他產品。他們可快速調整設備配置，最大化資源利用率。數碼生產排程系統，可根據季節預測精準分配人力與材料。
3. AI需求預測與智能供應鏈
每年生產數千萬個月餅，要求精密的市場預測能力。美心運用人工智能（AI）模型，結合歷史銷售數據、市場行為，甚至天氣變化加以預測。這有助於減少原料浪費、控制庫存並保持供應穩定。供應鏈管理系統貫穿製造、儲運與銷售流程，確保全程協同。
4. 全程追蹤與產品認證
每顆月餅都可以數碼化追蹤，強化品質與透明度。美心使用無線射頻識別（RFID）技術及智能標籤，確保產品從生產到銷售皆可監控。此系統不僅防止假貨，也能快速應對消費者投訴。對品牌而言，這是信任保障的核心。
5. 人機協作共融
美心的自動化過程始終以人為本。重複性與高強度的工作交由機器處理；精細製作與品質控管仍仰賴人手。員工不但未被淘汰，還接受重新培訓，轉任需創造力與判斷力的新角色。這種策略讓美心在提升產能的同時，維持了人力穩定與士氣。
6. 彈性人手應對旺季
中式食品製造，尤其是季節性產品，招聘員工經常面臨挑戰。美心維持一批受過培訓的兼職人員，可按需求快速投入生產。這些員工並非臨時工，而是受尊重、被視為團隊一分子的成員。此模式不僅提升生產彈性，也深化社區連結與就業機會。
今次參觀美心月餅生產基地，是一場啟發人心的學習體驗。他們的故事告訴我們：科技可提升傳統、強化品質，也能與人性共融，創造更有靈魂的食品製程。由衷感謝美心及香港貨品編碼協會，籌辦了這次深具意義的參訪活動。
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