外賣平台演進 Deliveroo變餐飲夥伴

原文刊於信報財經新聞專欄「StartupBeat創科鬥室」

外賣平台Deliveroo是港人較為熟悉的英國創企之一，其共同創辦人兼行政總裁Will Shu接受本報專訪時透露，早於2007年第一代iPhone面世時，創業意念已開始萌芽，但他一直等到手機App生態確立、條件成熟後，才鼓起勇氣下決心實現夢想。他又表示，公司雖立足英國，惟早已看中香港的潛力，創業兩年後遂攻港。Will曾揚言，有信心未來香港將可取代倫敦成為該公司最大的市場。

Deliveroo去年9月及11月先後獲得3.85億及9800萬美元F輪融資，累計融資金額逾9億美元；同年全球營業額較2016年激增逾6倍。雖然Deliveroo成立於2013年，但創辦外賣平台的念頭早於2010年以前萌生。

想當年，Will先後在英効力摩根士丹利和一間對沖基金，此前他一直在華爾街工作，已長期習慣每餐叫外賣，「所有同事的工作枱都一定有外賣紙，打電話到餐廳、提供信用卡號碼即可下單。」

獨立運送 改變市場

相比紐約，倫敦的餐廳選擇較少。當時英國最早闖出名堂的網上點餐平台要數Just Eat，Will本身也曾是Just Eat的忠實客戶。他憶述當年，Just Eat仍依賴餐廳員工送外賣，客人等餐時間頗長之餘，平台自家品牌亦難做起。Will遂思考如何改革外賣模式，包括建立獨立外賣團隊，Deliveroo的概念逐漸浮現。

然而，有了創業意念仍需要有合適的時機。Will後來向好友Greg Orlowski分享創業想法，Greg認為，若要建立獨立外賣團隊，需要為每位外賣員提供掌上電腦，「但當時哪有平板電腦之類的產品？iPhone是新發明，App生態系統才剛出現。」由於條件未成熟，創業計劃暫且擱下。直至2012年，Will修畢MBA後，眼見手機App生態系統已經成形，才決心跟Greg一同實現大計，Deliveroo於2013年面世。

港首設「跑手」制度

2015年，該公司取名「戶戶送」攻港。Will看中港人叫外賣一般都是光顧茶餐廳或某幾間連鎖西餐廳，中高檔次餐廳一般不設外賣服務，「香港餐廳選擇多，城市人口密度非常高，食物由離開餐廳門口送到客人手上所需的時間應不會很長。港人在生活各方面都講求快捷方便，很適合我們大展拳腳。」

不過，他亦坦言香港的社區環境跟歐美不同，例如紐約都會區大多是平坦的棋盤式街道（Grid），而香港的中上環商業區卻有很多斜路；歐洲人一般住在路旁三四層高的平房，但香港高樓大廈林立，外賣人員要找地方泊好車再送餐上樓，無疑費時失事。Will指出，拓展新市場的時候，營運模式不可能只是「照抄」（just copy and paste），結果香港成為了Deliveroo第一個設有「跑手」外賣員（即徒步送餐）的市場。在其他地區，外賣員多用電單車或單車，這改變跟香港人口密集和較少人在市區騎單車有關。

Will早年曾表示，香港未來會取代倫敦，成為Deliveroo最大市場，只是這願望至今尚未成真，目前香港有超過2500個餐廳品牌加盟Deliveroo，當中約七至八成是跟Deliveroo獨家合作。

共享廚房 灣仔試點

外賣App市場大，競爭亦激烈，為了出奇制勝，Will想到透過共享廚房「Deliveroo Editions」（戶戶小廚）增加客人選擇，並以外賣普及程度較高的灣仔區作試點，安排在Deliveroo上營運理想、有意進軍灣仔區的幾家餐廳，進駐品牌於灣仔開設的共享廚房，提供系統數據顯示灣仔區客人想吃的菜式，例如區內餐廳一直缺乏供應的蒸飯、魚生飯等。

Deliveroo香港總經理羅家聰補充說，現時有6間營運商、共18個餐飲品牌進駐灣仔「戶戶小廚」，加入後約4個月即收支平衡，故集團有意繼續在港開設更多共享廚房。此舉亦反映Deliveroo定位有所調整，「以前我們是外賣服務供應商，現在演變成餐廳的合作夥伴。」

採訪、撰文：陳子健

延伸閱讀：

貴為CEO 繼續送外賣

[ English Version ]

How Deliveroo developed a taste for restaurant food delivery

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